从一夜爆红到欠薪关店，“赌徒心理”害了多少餐饮人？！

文丨职业餐饮网 焦逸梦

“为什么一夜爆红的品牌很难持久？”

“因为他们把偶然当成了必然，只盯着各种爆红的机会，而不愿去慢慢做事，甚至瞧不起慢慢做事的人，结果把自己当成了赌徒，最后关店、欠薪、跑路！”

这是一个卤煮龙虾品类开创者——豪虾传蒋毅在朋友圈分享的，他曾爆红2次，为了不让品牌昙花一现，他曾花了几年时间调整，才有了现在生意依然火爆的10年品牌豪虾传。

而近两年，随着微信抖音等的流行，一夜爆红几乎成了所有餐饮老板的梦想，甚至很多人会因此荒废经营，整个餐饮行业的风气好像越来越浮躁了！

爆红又快速死掉？“赌徒心理”是根源

豪虾传曾在微博时代爆红，创始人蒋毅还上过湖南卫视《天天向上》，现在，在成都开了3家店，人气很旺，没到吃虾季就开始排队了。

即便这样，创始人蒋毅还坦白说，那2次爆红后，他分别花了好几年的时间去调整心态，才能做到现在不管任何情况，都波澜不惊！现在对爆红不感兴趣，只愿意追求长久！

有人会说，我比较贪心，红和长久，我都要！

但事实却是，餐饮店一夜爆红，然后就离死不远了，90%的爆红餐企都是这个结果！

为什么餐饮店红了？反而还开不长了呢？这貌似是个悖论！

抛开技术原因，我们从人性的角度分析，真正让这些餐饮老板“真正栽跟头”其实是，赌徒心理。

如果餐企的运气好，1个好点子就能被捧得大红大紫。

但很多餐企，会被这种“暂时的虚幻”所迷惑！他们一旦尝到甜头，就会产生路径依赖，天天盯着爆红的机会，而不去踏踏实实做事，甚至瞧不起认真做事的人。

有些餐饮企业甚至会“趁热打铁”，他们想，开一家店就火了，那店开得越多，岂不是越火，赚的钱越多？于是，甚至不惜去贷款来疯狂开店！最后一旦崩盘，就“一夜回到解放前”！

“这就像那些通过买彩票一夜暴富的人一样，心态会因此严重失衡，这些人会投入更多的钱买彩票，稍微控制不住，就返贫了，人一旦享受到赚轻松钱的乐趣后，就不愿意再赚辛苦钱，成天想着怎么更轻松地赚钱，把偶然当成了必然，其结果就是把自己当成了赌徒，创始人心态失衡，品牌一夜爆红又一下就死！”

正是这种赌徒心理，把很多餐饮老板从“餐饮经营者”，变成了“餐饮赌徒”！

以至于越来越多餐饮店，轰轰烈烈诞生，又在短时间内衰败！

如何摧毁一个餐饮创业者？给他爆发的名、利就够了

上帝欲使其灭亡，必先使其疯狂。

一夜暴富接下来往往是一贫如洗，餐企爆红后很容易迅速衰败，因为在巅峰的状态，人的心很容易飘，部分餐饮创始人是很难承受着突如其来的名和利的。

    名    

某茶饮品牌，刚进入餐饮业半年，因为擅长营销，门店很快就排起了长队，成为了“现象级爆红”的餐企！

01

媒体追捧，“现象级餐企”诞生

品牌红了，消费者会扎堆排队，同行天天蹲点“取经”。

很快，便引起了互联网媒体的追捧，央视等媒体甚至都来了。

经过一大波媒体的人物专访、企业报道，新一轮的火爆又开始了。“XX第一人”、“XX鼻祖”的头衔，引来了越来越多的好奇，某茶饮品牌的热度蹭蹭蹭地往上升。

02

论坛频频亮相，创始人成“明星”

当某茶饮品牌势能起来后，其创始人就成了“人人追捧的红人”：

于是，创始人开始在各大餐饮论坛频频亮相，在聚光灯照着的舞台上，面对着成千上万人，接受无数的崇拜、羡慕，一下台，就会被疯狂的粉丝们围堵拍照要签名、甚至是求加盟，创始人很享受这种万众瞩目、受人追捧的生活。

03

成餐饮大佬的“座上宾”

某茶饮品牌火了以后，轻而易举就见到了以前膜拜的餐饮大佬，轻轻松松就进入餐饮大佬的圈子，成为了座上宾，倘若大佬再夸上2句，某茶饮就有了品牌背书，它身上的光环更强了。

    利    

再来看“利”，品牌火了以后，会有一批资金从天而降，有很多人会上赶着给钱！

01

资本争相竞投，多则投资上亿

餐饮品牌火了以后，短期内的营收肯定不错，现金流也很好，这势必会吸引各大资本的争相竞投，少则几百万，多则数千万、上亿元，“完全不差钱”。

02

加盟费收到手软，一夜成千万富翁

品牌一火，就会有很多加盟商主动找上门来，特别是国内的很多餐饮创业者，都是抱着一本万利的心进入餐饮业的。所以，一旦嗅到哪个品牌特别火，就抱着同样的赌徒心理，火速加盟。

这些爆红的餐饮品牌会在短期内，少则收几十万加盟费，多则收上千万的加盟费，短期内一跃成为“千万富翁”。

餐饮创业者们暴富与否不清楚，但这些爆红的餐饮品牌确实是暴富了！

03

优质资源主动靠拢，诱惑难挡

一个品牌火了，房产商、shopping mall，为了吸引客流，会提供各种优惠条件，比如，给好位置、好商铺，租金有很大优惠，甚至给免租。

这么大的诱惑，你开还是不开？

不开好像有些傻，有便宜还不占；但，一旦开了，就掉入陷阱了，因为这时，你的团队、管理半径、供应链体系可能都还没成熟，疯狂开店会有无尽的坑等着你跳！

爆红之后不“裸奔”，沉下心来补短板

这种爆红的餐企，以及那些生意非常好的餐厅，月赚十几万、几百万，很容易让部分创始人自信心爆棚。

就像一个普通人中了彩票，又成了明星，从物质匮乏到极度充沛，从默默无名到光环加身，几个人能经受得住？

而心一旦膨胀，就很难收住了！无法收心，又面对巨大的资金、资源，会发生什么呢？

这些得天独厚的创业资源，可能会被挥霍掉！

因为90%的爆红餐企，都会干一件事——快速扩张，快速圈钱。

但这个时候的它们还很“弱小”，还没学会走路，就想飞了。

再加上内心浮躁，根本不会沉下心来做经营，这个时候扩张就相当于“裸奔”，因为基础不牢，没有成熟团队、没有成熟产品、更不会精细化运营，最后结果是红上半年1年，最多3年，就轰然倒塌了！

所以，红的时候、生意特别好的时候，也要谨慎。

第一步，红的时候，要收心，只做对企业发展有益的事情，快速补齐最核心的短板，特别是食品安全，还要打磨产品。

第二步，要想想不红的时候，该咋办？自己到底有什么核心竞争力，能让自己在这个竞争激烈的餐饮市场活下去！

其实，任何一个优秀餐饮品牌都经历过“爆红”的时代，但他们”相对冷静“，会在爆红后去优化经营。

比如，小杨生煎作为夫妻店火了以后，想做连锁企业，就花了600万请来有18年麦肯品牌策划经验的楚连胜，重新搭建团队、体系，现在年营收几个亿，品牌也走过了25个的春夏秋冬！

再比如，上海一家港式品牌桂源铺，在微博时代火了之后，也是花了2年时间做连锁体系，才在上海奶茶界站稳了脚跟。

同样地，成都的卤煮龙虾品牌豪虾传，在爆红之前先是经历了3年的艰难期，最惨时一天营业额为0，所以红了以后，就相对谨慎和冷静，踏实经营，才持续火到现在。

10年才是行业的起点，现在餐饮行业整体太浮躁、太飘，做1年就放加盟，才做了2-3年就开始对外兜售成功经验，这样的餐企太多太多。

任何一家做了百年、几十年的品牌，都是经历了大风大浪过来的，问题是层出不穷的，关键是基础得牢固，一夜爆红就飘起来，最终就会像温室的花朵经不起一丁点儿风吹雨打，迅速衰败！

小结：

就如蒋毅所说，“没有负重的人，飘过以后，没有痕迹；负重越大的人，在地上留下的印迹也越深！”

爆红100%是好事，问题是，爆红后以后该怎么办？是否能沉下心来，积累长久生存的能力，否则就是一阵风，很容易一夜回到解放前！

（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）

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主编丨陈青  编辑丨马聪

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